揭秘蔬菜中的草酸含量：菠菜霸主，排行前10名大揭秘！结石患者最好不吃

近日，泛米米阳台种菜群菜友提出，很多蔬菜都含有草酸，尤其是菠菜草酸含量高，那么什么是草酸，草酸会对人体产生什么影响，以及草酸高的蔬菜有哪些？泛米米博客分享给大家。

草酸简介

草酸是一种存在于许多植物中的天然有机酸，草酸在植物中可能具有防御性质，帮助植物抵御害虫和病菌的攻击。它在一些蔬菜中的含量较高，草酸并不被认为是一种有益的物质。

草酸对人体的影响

草酸会与钙结合形成草酸钙，高草酸含量的蔬菜可能会影响钙的吸收，并在某些情况下与结石形成相关。

患有结石的人应限制摄入高草酸含量的食物，对于存在钙吸收障碍或骨质疏松症的人来说，摄入高草酸含量的蔬菜可能不利于钙的吸收。

草酸含量排行前10的蔬菜类（每100g含量）：

菠菜／1333mg 

苋菜／1142mg 

大黄／800mg 

咸菜／733mg 

空心菜／691mg 

甜菜／675mg 

黄花菜（干制品）／545.4mg 

香椿／514mg 

红苋菜／191mg 

韭菜／162mg

怎么降低蔬菜种草酸含量

以菠菜为例：

通过烹调菠菜可以部分降低草酸含量。煮菠菜时，草酸会溶解在水中，因此，建议使用大量的水来煮菠菜，并在煮沸后继续煮2-3分钟，然后将菠菜过滤掉煮水，可以降低菠菜中的草酸含量。

蔬菜焯水后最多可以降低 87% 的草酸，其次肠胃菌群也会分解一些草酸。

真正避免肾结石，最需要做的是——喝水，喝水和喝水！

不爱喝水的人不一定得结石，但是得结石的人一定不爱喝水。

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